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2019-04-15 [产品中心]

  广东天气最近阴晴不定,虽然时而有太阳,但依旧寒意逼人,对于以食为天的广东人来说,抵抗寒又怎么烧得了“打边炉”呢?一群亲友围炉而食,想想都觉得“暖笠笠”!

  说到“打边炉”,在广东,除了常见的鸡肉牛羊,还有一种用鱼肉和蛋清炸成的“小球球”皱纱鱼腐,也深得大家喜爱。

  在罗定一带及周边地区,凡遇上娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事和传统节日,罗定皱纱鱼腐必会作为宴席的一道压轴菜式。不过时至今日,罗定皱纱鱼腐已经成为家常菜了,分分钟可以登上你家的餐桌。

  粤食纪编辑查阅资料发现,罗定皱纱鱼腐用新鲜鲮鱼肉制成,是“鱼三味”之一,因其皮薄,如半透明的轻纱,被称为“皱纱”。

  罗定皱纱鱼腐很适合放在清汤火锅内烫熟,自带鲜味。图片由李先生授权粤食纪使用

  据广州日报2010年3月份报道,国家正式批准对罗定绉纱鱼腐实施地理标志产品保护,保护范围为广东省罗定市现辖行政区域。

  罗定皱纱鱼腐一下子登上了中国地理标志产品保护网,成为国家级地理标志产品。当时,其年总产量已达1500多吨,年产值超过5000万元。

  皱纱鱼腐吃法多样,粤食纪编辑从云浮当地朋友处得知,皱纱鱼腐一炸出即可食用,蘸上炼奶直接吃,味道香醇。罗定皱纱鱼腐可焖可酿、宜汤宜烩,吃法百搭,不过对于拿皱纱鱼腐当家常菜的李先生而言,最鲜的吃法莫过于放入清汤火锅内烫着吃了

  对于这个说法,第一次尝到正宗罗定皱纱鱼腐的朱小姐也十分同意。“有鱼肉的鲜味,又有点弹牙,放在火锅里怎么煮都煮不烂,口感好嫩好赞!”

  罗定绉纱鱼腐,打好包装的鱼腐已经没有刚出锅般“圆滚滚” 。图片由李先生授权粤食纪使用

  据中国地理标志产品保护网资料介绍,罗定皱纱鱼腐起源于元朝大德年间,明末已有较高的知名度,到清朝乾隆年间已盛于市,到现在已经有700多年的历史。

  1986年1月2日,有高层领导莅临罗定视察,当晚就品尝了罗定特色菜“四菜一汤”,其中有绉纱鱼腐、酿豆腐、八宝鸡(罗定放养的三黄鸡)等。当该领导品尝到“绉纱鱼腐”时,对其赞不绝口,说甘香软滑,可媲美山珍海味。

  粤食记查阅资料发现,2006年9月中旬,香港“食神梁文韬先生先后两次跑到罗定亲自品尝皱纱鱼腐,盛赞其香滑可口,堪称一绝,并拍有专题片。



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