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2019-05-15 [服务中心]

  不过10平方米的酱菜专柜,日均销售2.3万元,最高日更创下3.3万元的纪录,每平方米2000多元的销售率,在上海零售业中也是首屈一指。

  今年上半年,全市百货零售业销售额下降8.5%,传统商业普遍遭受网络销售冲击。但在淮海路扎根78年的全国土特产食品店,如何独树一帜经久不衰。从一个酱菜专柜的生意经,不难管窥老字号的生存之道。

  一碗泡饭,几样酱菜,这是不少上海人家的早饭。到了夏季,晚饭也是一碗粥,几样酱菜。这样的饮食习惯,几乎成了一种海派情结。

  从1936年落户淮海路至今,淮海路、雁荡路口的全国土特产食品店,就成了老上海心里的一个“酱菜符号”——要买正宗江南酱菜,就到这里来。

  这些由浙江、江苏一带专门供应的酱菜,果然不负众望,紧紧拉住成千上万老上海的胃,一年又一年。“每天早上开门,一直到晚上关门,酱菜专柜前总是排着长队,顾客以50岁以上人群居多,90%都是老上海。”全国土特产食品公司淮海商场经理王孝国说,“酱菜迷”来自上海各个角落,每人每次消费额度不过10-15元,酱菜专柜一天接待消费者2000人左右。

  酱菜专柜原本只有7平方米,今年5月起,毗邻的3平方米区域也被划入酱菜专柜。出人意料的是,原来7平方米日销售额在1.2-1.3万元,增加了3平方米后,酱菜品种相应扩至30多个。结果,日销售额一路飙升到2.3万元,3个平方米增加了1万元左右的销售收入!这个纪录一下子让店里的老法师们也“看不懂”了。

  其实,原因很简单,这样的“扩张”契合了消费者的实际需求,效益自然立竿见影。与之形成对照的是——那3平方米,原本卖日式酱菜,无论卖相,还是质量,都是上乘,价格也较高,商店原本指望借此提升层次,“但口味不对呀,或许将来会有市场,但眼下最有人气的还是江南酱菜。”王孝国说。

  在“酱菜迷”们看来,散装酱菜新鲜,吃口好,味道跟包装的酱菜也两样,所以,散装江南酱菜更适合到店里买。事实上,那些江南酱菜有很高的保质要求,从进货到销售,一路要冷运冷藏,专柜的冷气更是24小时开放。这样的特性,让消费者进店排队成了常态,网购显然不合适酱菜。特殊性,让酱菜在实体店的消费,无可替代。“传统商业和电子商务,各有所长——消费群体不同,地域消费特点不同,都可以造就传统实体店的营销优势。”市人大代表、上海淮海商业集团有限公司董事长吴荷生说。

  “酱菜专柜”是老字号在高雅淮海路生存发展的一个缩影。土特产食品店在淮海路扎根78年,几经商业机构调整,却始终特色鲜明,独树一帜。生命力、竞争力从何而来?一句话,土特产食品店的生存之道就两个字:一个是“土”,一个是“特”。

  全上海,卖散装江南酱菜品种最齐全的地方,在哪里?淮海路全国土特产食品店。盛夏来临,爱吃酱菜的上海人每天在此排起长队。

  不过10平方米的酱菜专柜,日均销售2.3万元,最高日更创下3.3万元的纪录,每平方米2000多元的销售率,在上海零售业中也是首屈一指。

  今年上半年,全市百货零售业销售额下降8.5%,传统商业普遍遭受网络销售冲击。但在淮海路扎根78年的全国土特产食品店,如何独树一帜经久不衰。从一个酱菜专柜的生意经,不难管窥老字号的生存之道。

  一碗泡饭,几样酱菜,这是不少上海人家的早饭。到了夏季,晚饭也是一碗粥,几样酱菜。这样的饮食习惯,几乎成了一种海派情结。

  从1936年落户淮海路至今,淮海路、雁荡路口的全国土特产食品店,就成了老上海心里的一个“酱菜符号”——要买正宗江南酱菜,就到这里来。

  这些由浙江、江苏一带专门供应的酱菜,果然不负众望,紧紧拉住成千上万老上海的胃,一年又一年。“每天早上开门,一直到晚上关门,酱菜专柜前总是排着长队,顾客以50岁以上人群居多,90%都是老上海。”全国土特产食品公司淮海商场经理王孝国说,“酱菜迷”来自上海各个角落,每人每次消费额度不过10-15元,酱菜专柜一天接待消费者2000人左右。

  酱菜专柜原本只有7平方米,今年5月起,毗邻的3平方米区域也被划入酱菜专柜。出人意料的是,原来7平方米日销售额在1.2-1.3万元,增加了3平方米后,酱菜品种相应扩至30多个。结果,日销售额一路飙升到2.3万元,3个平方米增加了1万元左右的销售收入!这个纪录一下子让店里的老法师们也“看不懂”了。

  其实,原因很简单,这样的“扩张”契合了消费者的实际需求,效益自然立竿见影。与之形成对照的是——那3平方米,原本卖日式酱菜,无论卖相,还是质量,都是上乘,价格也较高,商店原本指望借此提升层次,“但口味不对呀,或许将来会有市场,但眼下最有人气的还是江南酱菜。”王孝国说。

  在“酱菜迷”们看来,散装酱菜新鲜,吃口好,味道跟包装的酱菜也两样,所以,散装江南酱菜更适合到店里买。事实上,那些江南酱菜有很高的保质要求,从进货到销售,一路要冷运冷藏,专柜的冷气更是24小时开放。这样的特性,让消费者进店排队成了常态,网购显然不合适酱菜。特殊性,让酱菜在实体店的消费,无可替代。“传统商业和电子商务,各有所长——消费群体不同,地域消费特点不同,都可以造就传统实体店的营销优势。”市人大代表、上海淮海商业集团有限公司董事长吴荷生说。

  “酱菜专柜”是老字号在高雅淮海路生存发展的一个缩影。土特产食品店在淮海路扎根78年,几经商业机构调整,却始终特色鲜明,独树一帜。生命力、竞争力从何而来?一句话,土特产食品店的生存之道就两个字:一个是“土”,一个是“特”。



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