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2019-05-17 [服务中心]

  据《劳动报》报道,15平方米的柜台,日均销售额达3.4万元,创全国同类产品销售坪效第一;月销售额120万元,人均10万元销售额,创全国同类产品人均销售效益第一。

  新春期间,全国土特产食品商店排队买酱菜队伍还是很长,因为节日荤菜吃多了,还是吃点酱菜爽口,不少消费者将买回的上海大头菜、乳瓜、茄子干等切小变成开胃菜,将笋脯黄豆、笋脯花生、花生梅干菜、黄瓜沾花生酱等作为爽口特色菜,特别是举家吃饺子、涮火锅的自拌调料,用上了花生酱、虾籽酱油、鸡丁酱、香菇牛肉酱等花式酱和乳腐卤,吃出了新口味。新年让酱菜“火”了一把。据悉,酱菜在大小年夜与新春期间的销售,同比上升4.7%,给舌尖上的上海年味,添了新的风采。

  全国土特产食品商店的酱菜也倡导品质生活,既上档次又接地气,它从“泡饭大军”的必需品,变成了舌尖上海的“调味品”,成为人们过年的一道“开心菜”。特别是“培丽牌”的特色酱料、散装特色乳腐等,年前入驻第一食品五角场店,方便杨浦、虹口市民的购买,新春时期也出现排队效应。

  全国土特产食品商店卖酱菜就这么传奇,它靠的是坚守,让买酱菜排队成了淮海路特有的风景线,创造了全国的两个“第一”:15平方米的柜台,日均销售额达3.4万元,创全国同类产品销售坪效第一;月销售额120万元,人均10万元销售额,创全国同类产品人均销售效益第一。

  如今,商店的酱菜“风景这边独好”,关键在“酱”与“菜”字上做文章。“酱”,就要酱香扑鼻,酱菜也要讲新鲜,鲜在闻酱香识鲜,鲜在靠卤汁保鲜,酱菜散装零称现卖,有看得见的新鲜,闻得到的酱香;“菜”,就要多种多样,品种达60多个,还开发了虾籽腐乳、干贝虾米酱、八宝辣酱、大块牛肉酱等新品,受到年轻人的欢迎。同时,经营要讲“诚”字,买散装酱菜,顾客最担心的是营业员连汤带水将汤卤当酱菜称,但全国土特产食品商店创新规范操作,提出酱菜销售三步法:一是“去皮”保净,即无论顾客自带瓶还是用店内提供的食品塑料罐,容器本身均不计分量;二是“去汁”保实,每笔酱菜过秤前将汤汁沥干,确保净菜实称;三是加卤保鲜,为更好保存酱菜风味,卤汁额外奉送。此外,还备一块抹布将瓶口抹干保洁,以方便顾客携带。

  酱菜销售是笔小生意,但十分体贴。虽然15平方米柜台,但每天至少接待1300人次顾客,日均销售额3.4万元。

  酱菜吃出年味来,酱菜卖出状元来。这道风景的背后是上海购物吸引力的探索,最大的链接是与上海服务的无缝对接,这是匹配服务的真情化与常态化,需要的行业个性化特定服务规范的量身定制与操作示范的坚守,由口口相传的口碑,成为自然而然排队购买的一道街市景观。



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