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2019-07-18 [关于]

  近日,记者专程到和龙市头道镇探访。到了村里,远远就能望到一排排的松木架子上挂满了正在晾晒的干明太鱼,壮观至极。原来,干明太鱼是在寒冬中晾晒出来的。但是在常人理解中,夏天阳光充足,气温高,应该是晾晒的好季节,那为什么要在这料峭的寒冬中晾晒呢?

  当地的加工户告诉记者,延边的干明太鱼最好的晾晒季节是每年的10月至次年4月。经清洗加工后的明太鱼挂在室外,不靠阳光,而是在风吹和自然蒸发的作用下晾干。因为冬季寒冷,明太鱼不断被冻结和融化,会使鱼肉疏松柔软,有很好的口感,这种明太鱼被延边人俗称为“松板”,

  与此同时,每年春节过后,气温回升,此时晾晒的明太鱼,由于在为期半个月的晾晒中,水分快速蒸发,肉质很硬,被称之为“硬板”。这两种干明太鱼都有各自的适销人群。夏天因为温度高,有各种蚊虫,容易滋生细菌,所以并不适合晾晒。

  除了直接晾晒的明太鱼,还有在晾晒前就先腌好味道的品种,用来满足不同人的口味需求。干明太鱼可以直接食用,也可以炒菜、做汤、拌凉菜,相信每位延边人都吃过由干明太鱼做出来的美味。



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